Укупорка вина в домашніх умовах: механіка, особливості та види пробок

Виробництво якісного і смачного вина не зупиняється після розливу напою в пляшки. Вино продовжує процес дозрівання та зміни смаку і аромату до того моменту, коли кінцевий споживач робить ковток. Тому, крім ретельного планування підготовки інгредієнтів та тари до процесу виноробства, потрібно також підібрати кришку, якою буде закрито пляшку з вином.

На ринку представлені кілька варіантів укупорки вина від гвинтових кришок до пластикових пробок. Проте давня традиція використання натурального корка для створення завершальної ноти у виготовлені винного напою, залишається одним із популярних та надійних методів для багатьох виноробів. Як відбувається процес укупорки вина в домашніх умовах, які пробки краще використовувати при виноробстві, пропонуємо розглянути разом.

Пробка для вина — вплив на якість напою

Винні пробки відіграють важливу роль у тому, як вино смакує, як воно витримується і як довго зберігається після відкриття. Розвиток вина після розливу у скляну тару відбувається завдяки повільному впливу кисню. На відміну від інших алкогольних напоїв, для вина повністю герметичне ущільнення не підходить. Контрольована кількість кисню насправді може допомогти вину повноцінно дозріти.

І тут важливо зберігати золоту середину. Корки, які пропускають забагато повітря, можуть прискорити окислення, тоді як ті, що пропускають замало, можуть затримувати неприємні аромати. Тому збалансована закупорка є важливою для контрольованої витримки винного напою. Аромат і смак вина змінюються під впливом кисню:

• Вина з меншою кількістю надходження кисню в процесі дозрівання зазвичай не мають медового або легкого підсмаженого смаку та аромату. Коли вино не піддається достатньому впливу кисню, смак може бути неприємним і нагадувати гуму, тухлі яйця або запалені сірники.
• Високий рівень оксигенації (більше норми) може призвести до окислювальних характеристик, що в свою чергу вплине на смак та аромат напою.

Тип кришки, що використовується під час розливу та укупорки вина, може впливати на надходження кисню під час зберігання. Тому важливо правильно підбирати корок з урахуванням коефіцієнту передачі кисню (OTR).

Різні види корків для винних пляшок

Традиційний спосіб укупорки винних пляшок — натуральний корок. Однак в сучасному світі існують й інші рішення, які іноді можуть більш зручними та доречними для виноробства.

Натуральні корки

Натуральний корок, крім традицій та автентичності, також здатен впливати на процес дозрівання вина в пляшках, та створення особливого аромату і смаку напою. Отримують корок з кори Quercus suber (коркового дуба). Натуральний корок здатний вловлювати домішки, що можуть утворюватися у вині під час витримки. Також при контакті з вином, натуральний корок дещо змінює аромати та текстуру напою. Більше того, ця натуральна пористість матеріалу дозволяє невеликій кількості повітря проникати в пляшку, що потрібна для для мікрооксигенації вина.

Проте, натуральний корок також має недоліки:

• зайва вологість матеріалу збільшує схильність до утворення грибка, що надає вину неприємного смаку;
• занадто сухий корок може висохнути, розкришитися і перестати герметизувати пляшку.

При виборі натурального короку для виготовлення домашнього вина, необхідно переконатися, що ви можете зберігати пляшку в місці зі стабільним рівнем вологості 60–75%.

Агломеровані коркові пробки

Агломерована коркова пробка — сучасна альтернатива дорогим пробкам з натурального корку. Крім меншої ціни, агломеровані пробки також мають аналогічні переваги, як і виконані з натурального корку. Агломерована пробка здатна позитивно взаємодіяти з вином, забезпечити гарну герметизацію та дбайливе дозрівання вина з потрібним проникненням кисню.

Зовнішній вигляд агломерованого корку звичайно поступається натуральному. Обробка виготовлена з агломерованого матеріалу, меш гладенька та має не такий привабливий вигляд як натуральна і це може позначитись на надійність захисту вина.

Синтетичні пробки

Винороби все частіше для закупорювання вина використовують пластикові або полімерні кришки, які імітують зовнішній вигляд короку. Синтетичні пробки легше виймати, ніж натуральні або агломеровані. Цей тип пробки не призначений для виготовлення витриманих вин, оскільки він не допускає мікрооксигенації, та забезпечує максимальну герметизацію. Варто зазначити, що вміст пляшки чудово захищений від потрапляння повітря та вологи, і таким чином може зберегти всі свої якості.

При виборі синентичних пробок, слід зазначити, що пластикові кришки набагато більше забруднюють навколишнє середовище. Крім того, витримка вина з таким типом корка неможлива.

Гвинтові кришки

Гвинтова кришка, або закручувальний ковпачок. Даний тип закупорювання має аналогічні переваги та недоліки що й синтетичні пробки. Гвинтові кришки легко знімати і закручувати пляшку, вони не потребують штопора, вони недорогі та відмінно захищають від потрапляння вологи та кисню. Взаємодія між вином та металом може негативно позначитися на смакових якостях вина, якщо буде використана неякісна кришка.

Укупорка вина в домашніх умовах

Закупорювання вина – це процес герметизації винної пляшки пробкою, з метою запобігання потраплянню повітря, вологи та шкідливих мікроорганізмів. Закупорювання використовують для негазованих, ігристих, кріплених, молодих, сухих, напівсухих, напівсолодких та солодких вин. Саме процес укупорювання відіграє вирішальну роль у забезпеченні свіжості вина — зберігає смак напою та продовжує термін його придатності.

Що потрібно знати перед закупорюванням вина в домашніх умовах:

1. Вибір правильної пляшки: не всі типи пляшок можна використовувати для зберігання вина. Окрім вибору відповідного розміру пляшки та кольору скла, треба переконатися, що тип закупорювання підходить під той тип кришки, яку ви обрали. Пляшки з корковою кришкою відрізняються від пляшок з закручувальним ковпачком діаметром горла.
2. Вибір пробки. Спосіб закупорювання залежить від обраної пляшки та пробки. Тара для вина має бути виготовлена зі скла, в той час як пробки можуть бути натуральними, агломерованими, синтетичними, гвинтовими:

• натуральний корок (із цільної деревини) підходить для витримки вина, його можна обробляти силіконом;
• синтетичний корок виготовляють з пластикових компонентів, що усуває ризик псування;
• агломерований (подрібнені частинки корку зі зв'язуючими речовинами) або комбінований складається з пресованого корпусу та, інколи, натуральних коркових дисків на кінцях;
• гвинтові кришки легко знімати, вони не потребують штопора для відкриття, вони водонепроникні та недорогі.

1. Форма пробки. Ще одна відмінність, що забезпечує кращу герметичність. Форма може бути пряма або конічна, різної довжини та товщини. При виборі корка треба враховувати діаметр і довжину горла пляшки, щоб забезпечити належне прилягання та герметизацію.
2. Вибір правильного інструменту для закупорювання. В домашніх умовах закупорювання можна здійснювати за допомогою простих ручних пристроїв (коркерів), що має спеціальний механізм стиснення при мінімальних фізичних зусиллях.

Окрім основних речей, таких вибір пляшки, корки та інструментів, перед початком закупорювання вина потрібно подбати про підготовку до роботи.

Як підготуватися до процесу закупорювання вина в домашніх умовах:

1. Огляд та чищення пляшок. Пляшки потрібно перевірити на наявність ознак пошкоджень, таких як відколи або тріщини. Після перевірки тару потрібно ретельно очистити теплою водою з використанням відповідних щіток та миючих засобів, щоб усунути ризик забруднення. Перед наповненням вином, пляшки мають повністю висохнути.
2. Пом’якшення корків. Якщо використовуєте корок для закупорювання вина, пробки треба пом'якшити спеціалізованими розчинами, такими як метабісульфіт натрію.
3. Наповнення пляшок. Щоб отримати ідеальну герметичність та достатню кількість кисню, при наливанні напою в пляшку треба залишати трохи вільного простору зверху. Оптимально залишати 1,5–2 см до верху горла.
4. Використання додаткових інструментів. Перед закупорюванням потрібно перевірити щоб коркер співпадав за розміром із вашими пляшками та корками. За потреби можна потренуватися заздалегідь, щоб зрозуміти, яку силу потрібно застосувати.

Для домашнього закупорювання пляшок із вином використовуйте спеціальний інструмент — коркер, який буває як для роботи з короком (натруальним, синтетичним, агломерованим) так і для закручування пробок-ковпачків. Такі інструменти доволі прості у виконанні та не потребують великої сили в роботі. На масштабних виробництвах та великих виноробних заводах використовують пневматичні та електричні коркові апарати.

Що робити після закупорювання пляшки

При використанні корока, потрібно подбати про те, щоб він правильно затвердів. Для цього потрібно залишити пляшку вертикально принаймні на добу перед зберіганням. Під час зберігання кладіть пляшку горизонтально, а не вертикально, щоб корок отримав необхідну вологу від вина та не пересихав.

Типові помилки під час закупорювання домашнього вина

Винороби-початківці в процесі освоєння виготовлення домашнього вина, стикаються з проблемами, яких можна уникнути, якщо знати про них заздалегідь. Одна з найпоширеніших помилок — використання сухих або пересушених корків, які погано ущільнюються та пропускає повітря, що призводить до надмірного потрапляння кисню та псування напою. Ще одна часта помилка — недостатня стерилізація тари чи інструментів. Навіть невелика кількість бактерій може зіпсувати всю партію вина.

Також новачки інколи переповнюють пляшки, залишаючи занадто мало простору під пробкою. Неправильна температура приміщення — ще один критичний чинник: надто теплі умови стимулюють зайве бродіння, що може призвести до підвищення тиску всередині пляшки.

Помилки допускають і під час укладання вина на зберігання. Дехто ставить пляшки вертикально, що поступово висушує натуральний корок. Інші переміщують пляшки надто часто, створюючи вібрації, які порушують стабільність напою. Щоб уникнути цих проблем, важливо контролювати чистоту, температуру, рівень заповнення пляшок та умови подальшого зберігання.

Додаткові поради для успішного закупорювання в домашніх умовах:

• ретельно перевіряйте пробки — не можна використовувати пошкоджені або неякісні корки з тріщинами, пустотами;
• не варто ставити пляшку на стіл, де працюєте з корковим апаратом, можна випадково її зачепити та вронити, використовуйте окремі поверхні для закупорювання;
• зберігайте пляшки в прохолодному та темному місці;
• слідкуйте за рівнем вологості під час зберігання вина;
• уникайте різких температурних коливань — це може виштовхнути корок;
• не тримайте укупорені пляшки поруч із вібраціями (пральна машина, холодильник);
• якщо вино після відкриття має запах сірки, дайте йому подихати кілька хвилин;
• використовуйте корки лише перевірених виробників, щоб уникнути псування вина;
• для подарункових або витриманих вин краще обирати натуральний корок.

І головне — під час виготовлення домашнього вина подбайте про збереження гарного настрою. Можна уявити, що через роки ви відкриваєте пляшку та насолоджуєтеся ідеальним напоєм витриманого вина, смакуєте самостійно, або пригощаєте близьких. Пам’ятайте, що дбайлива підготовка до виноробства та врахування найменших деталей, це запорука вашого успіху.