Укупорка вина в домашних условиях: механика, особенности и виды пробок

Производство качественного и вкусного вина не останавливается после разлива напитка в бутылки. Вино продолжает процесс созревания и изменения вкуса и аромата до того момента, когда конечный потребитель делает глоток. Поэтому, кроме тщательного планирования подготовки ингредиентов и тары к процессу виноделия, нужно также подобрать крышку, которой будет закрыта бутылка с вином.

На рынке представлены несколько вариантов укупорки вина от винтовых крышек до пластиковых пробок. Однако давняя традиция использования натуральной пробки для создания заключительной ноты в изготовлении винного напитка остается одним из популярных и надежных методов для многих виноделов. Как происходит процесс закупорки вина в домашних условиях, какие пробки лучше использовать при виноделии, предлагаем рассмотреть вместе.

Пробка для вина – влияние на качество напитка

Винные пробки играют немаловажную роль в том, как вино смакует, как оно выдерживается и как долго сохраняется после открытия. Развитие вина после розлива в стеклянную тару происходит благодаря медленному воздействию кислорода. В отличие от других алкогольных напитков, для вина полностью герметичное уплотнение не подходит. Контролируемое количество кислорода действительно может помочь вину полноценно созреть.

И здесь важно сохранять золотую середину. Пробки для бутылок, пропускающие слишком много воздуха, могут ускорить окисление, тогда как пропускающие мало, могут задерживать неприятные ароматы.

Поэтому сбалансированная закупорка важна для контролируемой выдержки винного напитка. Аромат и вкус вина изменяются под влиянием кислорода:

• Вина с меньшим количеством поступления кислорода в процессе созревания обычно не обладают медовым или легким поджаренным вкусом и ароматом. Когда вино не подвергается достаточному воздействию кислорода, вкус может быть неприятным и напоминать резину, тухлые яйца или воспаленные спички.
• Высокий уровень оксигенации (больше нормы) может привести к окислительным характеристикам, что, в свою очередь, повлияет на вкус и аромат напитка.

Тип крышки, используемый при розливе и укупорке вина, может влиять на поступление кислорода во время хранения. Поэтому важно правильно подбирать пробку с учетом коэффициента передачи кислорода (OTR).

Различные виды пробок для винных бутылок

Традиционный способ закупорки винных бутылок – натуральная пробка. Однако в современном мире существуют и другие решения, которые иногда могут быть более удобными и уместными для виноделия.

Натуральные пробки

Натуральная пробка, кроме традиций и подлинности, также способна влиять на процесс созревания вина в бутылках, и создание особого аромата и вкуса напитка. Получают пробку из коры Quercus suber (пробкового дуба). Натуральная пробка способна улавливать примеси, которые могут образовываться в вине при выдержке. Также при контакте с вином натуральная пробка несколько меняет ароматы и текстуру напитка. Более того, эта натуральная пористость материала позволяет небольшому количеству воздуха проникать в бутылку, необходимую для микрооксигенации вина.

Однако, натуральная пробка также имеет недостатки:

• излишняя влажность материала увеличивает склонность к образованию грибка, что придает вину неприятный вкус;
• слишком сухая пробка может высохнуть, раскрошиться и перестать герметизировать бутылку.

При выборе натуральной пробки для изготовления домашнего вина необходимо убедиться, что вы можете хранить бутылку в месте со стабильным уровнем влажности 60–75%.

Агломерированные корковые пробки

Агломерированная корковая пробка – современная альтернатива дорогим пробкам из натуральной коры дуба. Помимо меньшей цены, агломерированные пробки также имеют аналогичные преимущества, как и выполненные из натуральной пробки. Агломерированная пробка способна положительно взаимодействовать с вином, обеспечить хорошую герметизацию и бережное созревание вина с необходимым проникновением кислорода.

Внешний вид агломерированной пробки обычно уступает натуральному. Обработка изготовлена из агломерированного материала, имеет гладкую и имеет не такой привлекательный вид как натуральная и это может сказаться на надежности защиты вина.

Синтетические пробки

Виноделы все чаще для укупорки вина используют пластиковые или полимерные крышки, которые имитируют внешний вид пробки. Синтетические пробки легче извлекать, чем натуральные или агломерированные. Этот тип пробки не предназначен для изготовления выдержанных вин, поскольку он не допускает микрооксигенации и обеспечивает максимальную герметизацию. Следует отметить, что содержимое бутылки отлично защищено от попадания воздуха и влаги, и таким образом может сохранить все свои качества.

При выборе синтетических пробок следует отметить, что пластиковые крышки гораздо больше загрязняют окружающую среду. Кроме того, выдержка вина с таким типом пробки невозможна.

Винтовые крышки

Винтовая крышка, или закручивающийся колпачок. Данный тип укупорки имеет аналогичные преимущества и недостатки еще и синтетические пробки. Винтовые крышки легко снимать и закручивать бутылку, они не нуждаются в штопоре, они недорогие и отлично защищают от попадания влаги и кислорода. Взаимодействие между вином и металлом может отрицательно сказаться на вкусовых качествах вина, если используется некачественная крышка.

Укупорка вина в домашних условиях

Укупорка вина – это процесс герметизации винной бутылки пробкой, с целью предотвращения попадания воздуха, влаги и вредных микроорганизмов. Укупорку используют для негазированных, игристых, крепленых, молодых, сухих, полусухих, полусладких и сладких вин. Именно процесс укупоривания играет решающую роль в обеспечении свежести вина – сохраняет вкус напитка и продлевает срок его годности.

Что нужно знать перед укупоркой вина в домашних условиях:

1. Выбор правильной бутылки: не все типы бутылок можно использовать для хранения вина. Кроме выбора соответствующего размера бутылки и цвета стекла, убедитесь, что тип укупорки подходит под тот тип крышки, которую вы выбрали. Бутылки с пробковой крышкой отличаются от бутылок с закручивающимся колпачком диаметром горла.
2. Выбор пробки. Способ укупорки зависит от выбранной бутылки и пробки. Тара для вина должна быть изготовлена из стекла, в то время как пробки могут быть натуральными, агломерированными, синтетическими, винтовыми.

• натуральная пробка (из цельной древесины) подходит для выдержки вина, ее можно обрабатывать силиконом;
• синтетическую пробку изготовляют из пластиковых компонентов, что устраняет риск порчи;
• агломерированный (измельченные частицы пробки со связующими веществами) или комбинированный состоит из прессованного корпуса и иногда натуральных корковых дисков на концах;
• винтовые крышки легко снимать, они не нуждаются в штопоре для открытия, они водонепроницаемы и недороги.

1. Форма пробки. Еще одно отличие, обеспечивающее лучшую герметичность. Форма может быть прямая или коническая, разной длины и толщины. При выборе пробки следует учитывать диаметр и длину горла бутылки, чтобы обеспечить надлежащее прилегание и герметизацию.
2. Выбор правильного инструмента для укупорки. В домашних условиях укупорку можно осуществлять с помощью простых ручных устройств (коркеров), имеющих специальный механизм сжатия при минимальных физических усилиях.

Кроме основных вещей, таких как выбор бутылки, пробки и инструментов, перед началом закупорки вина нужно позаботиться о подготовке к работе.

Как подготовиться к процессу укупорки вина в домашних условиях:

• Обзор и чистка бутылок. Бутылки нужно проверить на наличие признаков повреждений, таких как сколы или трещины. После проверки тара следует тщательно очистить теплой водой с использованием соответствующих щеток и моющих средств, чтобы устранить риск загрязнения. Перед наполнением вином бутылки должны полностью высохнуть.
• Смягчение пробок. Если используете пробку для укупорки вина, пробки следует смягчить специализированными растворами, такими как метабисульфит натрия.
• Наполнение бутылок. Чтобы получить идеальную герметичность и достаточное количество кислорода, при наливании напитка в бутылку нужно оставлять немного свободного пространства сверху. Оптимально оставлять 1,5–2 см сверху горлышка.
• Использование дополнительных инструментов. Перед укупоркой нужно проверить, чтобы коркер совпадал по размеру с вашими бутылками и пробками. При необходимости можно потренироваться заранее, чтобы понять, какую силу нужно применить.

Для домашней укупорки бутылок с вином используйте специальный инструмент – коркер, который бывает как для работы с пробкой (натуральной, синтетической, агломерированной) так и для закручивания пробок-колпачков. Такие инструменты достаточно просты в исполнении и не нуждаются в большой силе в работе. На масштабных производствах и крупных винодельческих заводах используются пневматические и электрические пробковые аппараты.

Что делать после укупорки бутылки

При использовании пробки нужно позаботиться о том, чтобы она правильно затвердела. Для этого нужно оставить бутылку вертикально, по крайней мере, в сутки перед хранением. Во время хранения кладите бутылку горизонтально, а не вертикально, чтобы пробка получила необходимую влагу от вина и не пересыхала.

Типичные ошибки при укупорке домашнего вина

Начинающие виноделы в процессе освоения изготовления домашнего вина, сталкиваются с проблемами, которых можно избежать, если знать о них заранее. Одна из самых распространенных ошибок — использование сухих или пересушенных пробок, которые плохо уплотняются и пропускают воздух, что приводит к чрезмерному попаданию кислорода и порче напитка. Еще одна частая ошибка – недостаточная стерилизация тары или инструментов. Даже маленькое количество микробов может испортить всю партию вина.

Также новички иногда переполняют бутылки, оставляя слишком мало пространства под пробкой. Неправильная температура помещения – еще один критический фактор: слишком теплые условия стимулируют излишнее брожение, что может привести к повышению давления внутри бутылки.

Ошибки допускают и при хранении вина. Некоторые ставят бутылки вертикально, что постепенно высушивает натуральную пробку. Другие перемещают бутылки слишком часто, создавая вибрации, нарушающие стабильность напитка. Чтобы избежать этих проблем, важно контролировать чистоту, температуру, уровень заполнения бутылок и условия дальнейшего хранения.

Дополнительные советы для успешной укупорки в домашних условиях:

• тщательно проверяйте пробки – нельзя использовать поврежденные или некачественные пробки с трещинами, пустотами;
• не стоит ставить бутылку на стол, где работаете с пробковым аппаратом, можно случайно ее задеть и уронить, используйте отдельные поверхности для укупорки;
• храните бутылки в прохладном и темном месте;
• следите за уровнем влажности при хранении вина;
• избегайте резких температурных колебаний – это может вытолкнуть пробку;
• не держите укупоренные бутылки рядом с вибрациями (стиральная машина, холодильник);
• если вино после открытия имеет запах серы, дайте ему подышать несколько минут;
• используйте пробки только проверенных производителей, чтобы избежать порчи вина;
• для подарочных или выдержанных вин лучше выбирать натуральную пробку.

И главное – при изготовлении домашнего вина позаботьтесь о сохранении хорошего настроения. Можно представить, что спустя годы вы открываете бутылку и наслаждаетесь идеальным напитком выдержанного вина, смакуете самостоятельно или угощаете близких. Помните, что бережная подготовка к виноделию и учет малейших деталей – это залог вашего успеха.