Стеклянные банки для закрутки. Как их выбрать, чтобы консервация не испортилась

Стеклянную тару широко применяют в быту и пищевой промышленности для изготовления консервации: варенья, маринованных овощей, грибов, солений, мясной тушенки и других домашних или промышленных заготовок. Стеклянные банки ценят за прочность материала, химическую стойкость, прозрачность и экологичность.

Правильный выбор стеклянных банок и способа герметизации играет ключевую роль в обеспечении качества, безопасности и привлекательности готовой продукции. Выбор подходящей банки для закрутки — это ответственный процесс, где значение какой тара и способ ее закупорки подходят конкретному продукту для максимального сохранения его качества и полезных свойств. Рассмотрим важность правильного подбора емкости и метода герметизации стеклянной тары и приведем рекомендации по выбору банок под конкретные задачи.

Выбор банок и метода герметизации

Одна из главных задач консервации – надежно оградить продукты от попадания кислорода, влаги и загрязнений. Стеклянные банки с прочной крышкой создают плотную герметичную среду, благодаря чему варенье и соленья дольше сохраняют вкус, аромат и питательные свойства продуктов. Правильно подобранный способ герметизации (тип банки и крышки под конкретную продукцию) гарантирует безопасность консервации в течение всего срока хранения.

Тара должна не только сохранять продукт, но и выдерживать перевозку, складирование и умеренные механические нагрузки. Качество выполнения стеклянных банок (отсутствие лишнего напряжения в стенках) и тип герметизации влияют на стойкость тары во время логистики и минимизируют риск повреждения.

Еще один критерий выбора – внешний вид. Визуальная привлекательность тары с консервацией имеет особенное значение, если планируется дальнейшая реализация производимой продукции. В конкурентной среде упаковка часто определяет первое впечатление о товаре. Стоит отметить, что стеклянная банка способна максимально эффективно презентовать качественный продукт — покупатели сразу в магазине могут увидеть, что они покупают и как выглядит содержимое.

Кроме того, правильно подобранная форма тары, качественная крышка и этикетка создают положительный имидж и повышают узнаваемость бренда. Для соленых и маринованных овощей, тушенки чаще выбирают стандартные прозрачные банки СКО с простыми крышками, в то время как для меда, шоколадных и ореховых паст, джемов и варенья можно купить банку твист оригинальной формы и емкости.

Выбор оптимальной емкости банки

Емкость банки напрямую влияет на условия хранения продукции. Избыток воздуха внутри может вызвать скорее порчу, а слишком малая банка — создать чрезмерное давление при укупорке.

Для джемов и варенья обычно используют меньшие банки – от 120 мл до 470 мл, в зависимости от порционности. Для солений и маринованных овощей большую тару, ведь такие продукты хранятся дольше и требуют большего объема.

Выбор емкости банки в зависимости от продуктов:

• 100-200 мл - для небольших порций варенья, джемов, меда, ореховой/шоколадной пасты, рыбной икры и т.п.;
• 240-440 мл - для грибов, джемов, варенья, консервированных фруктов/миксов;
• 395-500 мл – средний объем для варенья, солений, овощных и фруктовых миксов, грибов (так называемый формат для семейного потребления);
• 500-950 мл – популярный вариант для маринованных и соленых овощей.

Банки большего объема чаще всего подходят для консервации продуктов, которые будут использованы в коммерческих целях или для большой семьи. Стоит отметить, что среди рядовых покупателей растет популярность небольших банок — потребители стремятся к удобству и контролю порций. Продукцию из банки небольшого объема (240-440 мл) можно скорее съесть, а это значит, что потраченные деньги пойдут на пользу, а не будут выброшены в мусорку.

Способы герметизации банки: какую крышку выбрать

Качественная закупорка консервации защищает продукт от попадания внутрь воздуха, влаги и, в результате, от развития патогенных микроорганизмов. Выбор крышки влияет на срок и условия хранения закрутки и даже на эстетическую привлекательность товара для покупателей.

Существующие крышки для герметизации банок:

1. Жестяные, под ключ для закатывания. Герметизация банки происходит с помощью специального ключа, снять крышку можно только по кухонным принадлежностям. Жестяные крышки могут быть лакированными (эмалированными) и нелакированными. Нелакированные – более дешевый вариант используют для плодово-овощной консервации (варенье, джемов и т.п.). С эмалированным покрытием используют для консервации, в которой присутствуют кислоты (маринованные овощи, грибы, миксы с уксусом, лимонной кислотой).
2. Винтовые (твист-офф, еврокрышки). Герметизация происходит за счет закручивания горячей крышки вручную или специальной техникой на производстве. Винтовые крышки бывают лакированные и нелакированные, использовать их нужно аналогично жестяным.
3. Винтовые вакуумные. Имеют дополнительный выступ, за счет которого при закручивании в банке образуется вакуум, в результате консервация сохраняется дольше. Стоимость таких крышек выше аналогичных винтовых. Открыть вакуумные крышки можно вручную, а можно с помощью специального ключа, позволяющего сохранить целостность крышки.
4. Для автоклавирования. Обычные винтовые и жестяные крышки для закатывания нельзя использовать в автоклаве из-за высокого риска деформации. Не все крышки одинаково выдерживают высокую температуру и давление, которое образуется в автоклаве. Для производства тушенки или другой консервации, нужно использовать специальные крышки для автоклава, которые имеют утолщенную конструкцию и весят больше.

Кроме металлических, в редких случаях можно использовать пластиковые крышки для консервации. Такой вариант консервирования плодоовощной продукции подходит только для домашнего использования, из-за небольшого срока годности заготовок и особых условий хранения.

Как выбрать стеклянную банку для консервации

При выборе стеклянной банки для консервации следует прежде всего оценить качество самого материала.

Критерии оценки:

• стекло, из которого выполнено изделие, должно быть однородным, прозрачным, без пузырьков и мелких дефектов, ведь даже малозаметные трещины или микросколы могут привести к разрушению банки во время нагревания;
• важно обратить внимание на дно и горлышко банки — зоны, где стекло чаще всего имеет напряжение, они должны быть толще стенок, гладкими и одной толщины;
• стенки банки должны быть ровными, гладкими и без волн, поскольку деформированные участки плохо выдерживают температуру;
• следует обратить внимание и на толщину стекла: слишком тонкие стенки повышают риск лопания во время стерилизации, слишком толстые могут неравномерно прогреваться.

Горло банки должно быть ровным, без искажений, сколов и острых краев — от этого зависит герметичность и легкость укупорки. Преимуществом являются банки из термостойкого стекла, лучше переносят резкие перепады температур во время консервирования.

Перед использованием следует провести простую проверку: поставить банку на ровную поверхность и убедиться, что она не шатается и имеет стабильную форму. Внимание к деталям при выборе стеклянной тары поможет избежать проблем в процессе приготовления и обеспечит надежное длительное хранение заготовок и консервации.